Hoy en día nos sentimos más  cómodas comprando algún producto con declaraciones nutricionales tales como «Bajo en grasas», «Sin grasas trans», «Bajo en azúcar»etc. A veces no tenemos ni idea que significa uno u otra  de estas declaración nutricional. Hoy vamos a ver un poco este tema dado que la nutrición está de moda y antes de confiar ciegamente en estas declaraciones vamos a aprender a entenderlas un poquito.

Declaraciones Nutricionales

Como la nutrición también vende,  se suelen agregar en las etiquetas  información que nos parecen atractivas. Frases como «Sin grasas trans», «Ayuda a disminuir el colesterol», «Bajos en grasa», son cada vez más comunes. Hemos visto en el post anterior el cómo leer una etiqueta de consumo. Pero hoy hablaremos sobre estas declaraciones.

Primero es bueno entender que estas declaraciones son reguladas en cada país y la industria alimentaria. Esta información debe ser verás, debe ser exacta y basada en algún estudio científico. Y si encontramos algún producto de declaraciones falsas se puede realizar una denuncia para que se retire del mercado.

Algunas carácterísticas que deben tener estos claims o declaraciones nutricionales son:

  • Tiene que ser facil de entender por el consumidor.
  • Debes ser verificable que el producto contiene una suficiente cantidad de nutrientes.

Si  por ejemplo dice que contiene un producto  que es beneficioso para la salud es bueno verificar en la etiqueta que hay un porcentaje considerable del ingrediente beneficioso. Porque puede que contenga un producto beneficioso en un porcentaje tan mínimo que tendrías que consumir todo el producto  en un sólo para que obtengas ese beneficio y no siempre es el caso.

Desmintiendo declaraciones Nutricionales Comunes

Lamentablemente  como el marketing y las ventas son la base a veces de estas declaraciones aquí les dejo una guia de comparación para saber si el producto que consumen cumple o no la declaración nutricional a la que suscriben:

Declaraciones engañosas:

  • Contiene Cereales integrales. Esto no significa necesariamente que es un alimento rico en fibra y que por lo tanto es  sano. Para  asegurar que tiene granos integrales la lista de ingredientes debe incluir  «100% trigo integral» o grano entero, y estos deberían ser uno de los productos principales.  Y ojo no necesariamente tiene que ser un pan negro para ser un pan integral,  porque puede ser un pan tintado también con un poco de salvado encima.
  • Sin azúcares añadidos: Esto no quiere decir que no contiene carbohidratos o grasas o azúcares de origen natural como el caso de los zumos, ojo. Puede contener maltodextrina que es un carbohidrato u otros azúcares que de por sí el producto ya contienen haciéndolo de esta manera dañino para nuestra salud.
  • Sin grasas trans: El producto puede decir por ejemplo que  hay 0% grasas  grasas trans. TE comentaré que nosotros tenemos dos colesteroles el LDL o colesterol malo que aumenta el riesgo de tener accidentes cardio vasculares y HDL o colesterol bueno que apoya a lo contrario. Las grasas trans son malas para el corazón y para la salud. Al decir 0% grasas trans puede significar  TAMBIÉN que hay 0.5 gramos de grasas trans por porción y si la porción es mínima, es muy poca, puede significar que en realidad tiene mucha más grasa trans de lo que expresa. Entonces cómo se que no tiene grasas TRANS? . No debe tener grasas hidrogenadas. Estas grasas hidrogenadas alargan el tiempo de vida del alimento haciéndo que dure más tiempo pero son grasas trans.
  • Bajo en grasa: Que no tenga grasa  no quiere decir que no tenga otros componentes dañinos. Por ejemplo a veces dice que el alimento no tiene grasa pero para que el alimento tenga un sabor agradable lo que le agregan en cambio es azúcar. Esto suele darse por ejemplo en el caso del yogurt. Y el azúcar en exceso puede tener peor repercusión que la grasa de calidad. La grasa te hace sentir saciado rápidamente en cambio el azúcar puedes consumirla en exceso y hacer aún más daño y no sentirte saciado.
  • Otras declaraciones pueden ser por algún tema de salud: relacionado al crecimiento, desarrollo, control de peso, etc, siempre es bueno investigar en cada caso cuán efectivo es lo que declara la etiqueta.

 

 

Tabla de referencias

Acá les dejo una tabla de referencias para analizar si lo que declara el fabricante de un producto es verdadero o falso

DECLARACIONES DE CALORÍAS

  • Bajo en calorías :
    • Producto sólido <=40 kcal (170 KJ) por cada 100g.
    • Líquidos <=20 kcal (80 KJ) por cada 100 ml.
    • Edulcorantes 4 kcal (17 KJ) por porción.
  • Reducido en calorías : Valor calórico reducido en un 30%.
  • Bajo en calorías : Producto sólido <=40 kcal por cada 100g.
  • Libre de calorías: <4 kcal por 100 ml.
  • EDULCORANTE 0.4 kcal por porción.

DECLARACIONES «BAJO EN GRASA»

  • Bajo en grasas :
    • Sólidos 3 gr. por 100 g.
    • Líquidos  1.5 gr por 100gr.
    • Edulcorantes 4 kcal (17 KJ) por porción.
  • Bajo en grasas saturadas :
    • Suma grasas AGS y AGT. Sólidos 1.5 gr por 100 gr y líquidos 0.75gr por 100 ml
    • < 10% energía.
  • Libre de grasas saturadas :
      • Suma grasas AGS y AGT. 0.1gr  por 100 gr /100ml.
  • Libre de grasas: 0.5 gr por 100 ml ó 100 gr.

 

DECLARACIONES SOBRE EL AZÚCAR

Bajo en azúcar:  menor de 5 gr por 100 ml. o 2.5 gr por 100 ml.

Libre de azúcar: menor de 0.5 gr por 100 ml o 100 gr.

Sin adición de Azúcar: Sin mono o disacacáridos.

 

Hay que considerar siempre las porciones de todos los productos que contienen algunas de estas declaraciones. Si yo como 3 porciones libre de grasas al final estoy consumiendo 3*0.5 gr de grasas al día.

 

DECLARACIONES SOBRE LA SAL

Bajo en sodio: 0.12 gr por 100 gr o ml.

Muy bajo en sódio 0.4 gr por 100 gr o 100 ml.

Libre de sódio: 0.005 gr por 100 gr o 100 ml.

Ojo para poder pasar de Sodio a sal Sodio *2.5 = gramos de sal.

DECLARACIONES DE FIBRA

bueno en fibra 3 gr por cada 100 gr/ml

alto en fibra 6 gr por cada 100 gr/ml